学院食堂饮食卫生安全责任书
发布人:产业办管理员     发布时间:2015年10月16日     浏览次数:1324     

为加强学院对食堂的安全卫生管理工作,保障学院师生身体健康及生命安全,维护学院正常的生活和教学秩序,同时有利于提高餐饮服务经营效益,明确食堂及其主要承包人在安全卫生工作中的职责,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规则》等有关法律、法规及政策规定,结合学院实际情况,特拟定本责任书,以便严格执行。

 一、对食堂服务要求

(一)坚持为全校师生服务为原则,做到保质保量、价格合理,服务周到。

(二)尽量丰富饭菜的花色品种,不断提高厨师的技术水平;要让师生吃得卫生,吃得满意;要搞好食堂卫生工作。

(三)经常听取广大师生意见,定期主动请他们来食堂检查,听取他们对食堂的意见和建议,发现问题及时改进,好的则要继续发扬。

二、对食堂经营管理责任

(一)食堂必须持有效卫生许可证,食堂员工必须有健康证,到期及时验换。

(二)食堂管理实行“承包人责任制”,即饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担一切责任。

(三)食堂的服务宗旨是为全校师生提供优质到位的餐饮服务,并根据广大师生不同需求实行灵活多样的服务方式,不断调整花色品种,开展文明服务,实行科学管理,逐步提高餐厅经营管理水平。

(四)认真贯彻执行《食品安全法》等国家行政法规和学院的有关规章制度,食堂制定相应的管理制度和岗位责任制度并认真落实到位,自觉接受学院和上级有关部门的监督与检查,对检查发现的问题要及时整改。

(五)食堂负责人在营业时间要坚守营业现场进行指挥和管理,认真遵守食品原料采购规章制度,采取原料进货“索证制度”和“进货台账制度”,全面监督进货全过程,不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料。对需要购进的米面、肉、油等重要原料要从高校饮食服务中心指定的范围内进行采购,坚决制止私自采购。

(六)厨房操作责任

1、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,干净清洁,地面做到无污水、无杂物。

2、用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、抹布及其它工具必须分开使用,标志明显,定位存放,用后洗净,定期消毒。

3、各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类等,在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净,蔬菜类、肉类要分池清洗。

4、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透。

5、加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放,原料食品应与半成品分开存放,不触地,不叠底,标志明显,防止交叉污染。

6、坚决禁止销售隔夜饭菜和从外购进熟食、熟肉进行二次销售。

(七)设备用具管理责任

1、各种设备设施应指定专人保管、操作和维护,特殊设备操作必须具有上岗证或操作证,设备发生故障或损坏要及时修理,以确保设备设施的正常使用。

2、大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查,发现问题及时处理,防范事故发生,保证使用安全。

3、餐具使用必须严格按照有关规定执行,必须消毒才能使用,未经消毒的餐具不得使用,消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记;禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

(八)就餐服务责任

1、食堂就餐大厅要保持清洁,做到餐桌无油渍,地面无杂物,墙壁无灰尘,学生就餐时不得清扫地面,学生就餐后要及时回收餐具和清理餐桌。

2、为师生提供就餐服务时,服务人员要做到衣着整洁,使用礼貌用语,做到文明服务,在任何情况下严禁与就餐师生发生争执。

3、当就餐学生对所购菜肴进行投诉时,服务人员应及时予以调换,如问题严重,应立即向餐厅负责人报告。

(九)食堂及员工卫生责任

1、按照上级主管部门的要求,食堂应定期组织对食堂员工进行身体检查,取得健康证后方可上岗。

2、食堂必须按照《食品安全法》规定的要求,建立健全内部卫生管理制度,划分卫生专责区,厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人,落实到每个服务人员身上,在卫生管理上做到人人有专责,处处无死角,天天有检查,保持清洁。

3、员工个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣,上岗要穿着工作服,不得在食品加工销售场所吸烟。

4、食堂从业人员身体有病要及时报告,并由食堂承包人确定是否应暂停其工作,病愈后重新上岗时需由医院出具病愈证明。

(十)食品保存规定

1、食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放,防鼠防潮,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志;生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜膜。

4、食堂承包人应按照规定执行留样制度,对所有饭菜进行留样48小时。

(十一)安全卫生突发事件报告责任

1、用餐师生发生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故,食堂应立即停止生产和销售活动,及时报告学院。

2、应立即组织对受伤、中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,防止事故进一步扩大。

3、事发食堂负责人应将该事故的详细情况和处理结果及工作的改进意见形成书面材料及时上报学院。

四、相关事项

(一)责任书签订程序:每一学期签订一次,学院与食堂承包人签订。

(二)本责任书一式两份,分别由学院和食堂承包人妥善包管。

 

 

 

学院签字:                                食堂承包人签字: